Dans la cuisine d’une maison et surtout dans les restaurants, l’utilisation du four est de plus en plus prisée car la cuisson au four est plus pratique, plus rapide et savoureuse. En effet, le principe de la cuisson au four se base sur la dispersion de chaleur qui provient soit de la combustion pour le four à gaz ou à bois, soit des résistances pour le four électrique. Sur le marché, les modèles de fours se classent en fonction de leur source d’énergie, de leur système de fonctionnement et de leur type. On distingue le four traditionnel, le four à micro-onde, le four à vapeur, le four multifonction ou encore le four à chaleur tournante. A noter que le four encastrable est plus prisé puisqu’il améliore l’espace de la cuisine.
A savoir que le mode de cuisson dépend du type de four qu’on utilise, et qu’il existe différents types de cuisson pour ce type d’appareil tels que la cuisson au four à chaleur tournante ou au four à convection naturelle. Voyons comment cela fonctionne et quand les utiliser ?
Le four à chaleur tournante (à convection forcée)
Ce four utilise un ventilateur qui répartit uniformément la chaleur dans la cavité à l’aide d’une turbine. Ce ventilateur permet de répartir la chaleur de manière homogène et de brasser l’air dans le four. Il peut fonctionner seul ou en couple aux résistances de sole ou de voûte, l’air pulsé peut chauffer la cavité du four en un temps réduit.
Les avantages de cet appareil :
- Le temps de cuisson et de préchauffage est optimisé car dans la cavité du four, il y a de l’air chaud pulsé par le ventilateur ce qui provoque la rapidité de la montée en température ;
- Offre une cuisson homogène et plus rapide, la cuisson est de ce fait dorée et uniforme ;
- Permet de cuire de nombreux plats sur différents niveaux car ici le ventilateur fait brasser l’air dans l’appareil ce qui empêche d’entremêler les odeurs et les saveurs. Cependant il faut ajuster la température de la cuisson des plats que l’on cuit simultanément, sinon il faut utiliser un four à double cavité.
On peut distinguer deux types de four à chaleur tournante :
Le four à chaleur brassée est celui dont les résistances électriques sont placées au niveau de la voûte et de la sole et que la chaleur est répartie par le ventilateur sur la paroi arrière.
Le modèle est à chaleur pulsée lorsqu’il y a une autre résistance circulaire installée sur la paroi du fond à part les brûleurs installés dans la sole et dans la voûte. Cela engendre une cuisson très rapide.
Le four à convection naturelle
Le fonctionnement de ce four se base sur deux résistances électriques. Ce sont les éléments sources de chaleur qui sont placés pour la première résistance dans la partie supérieure du four appelée voûte et pour la deuxième dans la partie inférieure du four appelée sole. Ces deux résistances électriques permettent à l’air d’être chauffé.
Les avantages de ce type de four
Dans le four à convection naturelle, la cuisson des plats se fait sur un seul niveau. On ne peut donc cuire qu’un plat en un cycle de cuisson. En revanche, il permet de rôtir, de cuire, de gratiner et de chauffer.
Il est abordable, les prix ont une dépendance en règle générale du mode de nettoyage. Voici quelques titres indicatifs :
- Four à convection naturelle avec nettoyage à main à un prix à partir de 250€ ;
- Four autonettoyants disposé de catalyse à un prix entre 350€ et 500€ ;
- Four autonettoyants avec pyrolyse à un prix entre 500 et 700€.
A quel moment utiliser le four à chaleur tournante ?
Selon les recettes, il faut bien choisir le mode de cuisson à utiliser. On utilise le four à chaleur tournante en raison de la chaleur répartit dans l’ensemble du four pour les raisons suivantes :
- Si on attend des plats avec de l’humidité à cœur et moelleux ;
- Si on veut une cuisson plus rapide et plus homogène ;
- Si on souhaite faire cuire plusieurs plats en même temps ;
- Si on veut mijoter des grosses pièces de poisson ou de viande ;
- Si on veut dorer un gratin de lasagnes ou un gratin de courgettes par exemple.
Ce type d’appareil offre de nombreux avantages en termes de praticité et de qualité de cuisson.
Le nettoyage d’un four
Lorsque le four ne dispose pas de pyrolyse, il faut procéder à son nettoyage d’une manière régulière. En effet, cette pyrolyse est une fabrication qui a le pouvoir d’éliminer l’ensemble des débris de cuisson en faisant chauffer la cavité à des températures très élevées. L’astuce qu’on va donner ici c’est le nettoyage du four avec du citron et de l’eau pour enlever la graisse : après avoir remplir le fond d’un plat en verre avec un jus de deux citrons pressés et d’un peu d’eau, il faut les enfourner et régler le four à une température de 80°C à chaleur tournante pour une durée de 30 minutes. Et le four est devenu propre.
Lorsque le four dispose de la pyrolyse, la fonction de nettoyage automatique par pyrolyse est de brûler les résidus dans le four en faisant monter la température entre 300°C et 500°C selon le modèle. Il faut enlever les accessoires trouvés dans le four avant le lancement du programme de pyrolyse.
Les différentes sortes de fours
Four à convection : dispose deux éléments qui chauffent le four et disponible en modèle à l’électricité ou au gaz. Grâce à un ventilateur à air chaud, la chaleur est diffusée rapidement et de façon régulière. Il est de ce fait possible de préparer plusieurs plats en même temps. L’inconvénient c’est que les aliments ont parfois tendance à sécher rapidement.
Four mixte ou combiné : combine four à air chaud pulsé et four à micro-ondes. C’est un modèle de four de petite taille.
